سردخانه خرما می بایست از استاندارد های بهداشتی بالایی تبعیت کند زیرا مستقیماََ با سلامت انسان در ارتباط است سردخانه باید از عایق بندی مناسبی برخوردارباشد که هیچ گونه تبادل دمایی با محیط بیرون برقرار نشود .محیط مناسب ،نور کافی،مراقبت های دائمی مورد نیاز است ومحیط می بایست عاری از حضور میکروب وحشرات باشد واین موضوع باید به طور مستمر مورد کنترل قرار گیرد .تغییرات دمایی سردخانه خرما باید به طور کامل تحت کنترل باشد وهر گونه تغییر خارج از کنترل در دما می تواند به شدت به محصول آسیب برساند .مورد بسیار مهم دیگری که باید به آن توجه داشت سیستم تهویه مناسب برای سردخانه خرما است که فقدان آن می تواند آسیب جدی به محصول وارد نماید گردش هوای تازه وخنک از میان قفسه ها وپالت ها باید جریان داشته باشد تا یک وضعیت با ثبات وپایدار در سردخانه حاکم باشد یک المان بسیار مهم در این خصوص سرعت گردش هوای خنک در داخل سردخانه است که در ثابت نگه داشتن دامنه دمایی نقش اساسی دارد.